Много туч ,мимо рощ, из груш ,много луж ,из удилищ с плеч,. почему все слова без мягкого знака?

Это существительные 1склонения стоят в форме множественного числа родительного падежа.

Потому что эти слова не 3 склонения., а 1 и 2 склонения.Плюс к этому они стоят в Род.п. и мн.ч. А мягкий знак на конце после шипящих пишется в существительных 3 склонения (ж.р.),стоящих в Им.п. и единственном числе.