Однажды я рано встал удить рыбу и заметил, что луг был не золотой, а зеленый. что- надо сделать морфологический разбор. пишут в этом предложении что- это союз и его нельзя разобрать,так ли это?

Что - здесь действительно союз, а это служебная часть речи. Они вроде как не разбираются. хотя.. по-моему
1. что - союз
2. подчинительный
что-то вроде этого, точно не помню. но все же их разбирают.