Объяните ! расчудесное это занятие -- снегирей ловить.

Тире обозначает что это есть такое 
расчудесное занятие(это )снегирей ловить 
тире заменят слово ЭТО

Тире ставиться при: в данном случае
подлежащее(им.сущ.)-сказуемое(составное именное сказуемое)