Объясни,почему человек уколовши палец отдёргивает руку?

на палец действует силное давление (вроде)

или условный рефлекс

По нерву идёт приказ ( это выработанный рефлекс) к мышцам чтобы сократилась. До этого в мозг была отправлена информация от чувствительных рецепторов. Получилась дуга: Рецепторы кожи, проводник, подкорковый центр , оттуда проводник к мышцам.