Для оформления салата из сырых овощей используют:

Можно использовать майонез/сметану.
И различные масла / оливковое , подсолнечное и т.д.

Сметану, майонез, кефир, йогурты.
Для украшения зелень (Петрушка, укроп и т.д), орехи
Так же можно добавить масло, растительное или оливковое (если есть другие, то тоже можно добавить, но не эфирные)