Стихотворения имеют рифму, определенный размер. То есть соответствуют законам стихосложения, а проза не имеет рифмы (по другому прозаическое произведение называют "белый стих"). Для того, чтобы более хорошо понять это, посмотри сборник стихотворений в прозе И.С.Тургенева
