Чому іменники iii відміни жіночого роду з нульовим закінченням в орудному відмінку пишуться по-різному: ніччю-із подвоєнням; радістю-без подвоєння; любов'ю-з апострофом?

Відбувається подовження м"яких і пом"якшення приголосних, якщо вони опняються між двома голосними: ніччю. 
Після р та б, п, в, м, ф(букв, що позначають губні) ставиться апостроф: любов'ю