Как правильно записывать цитаты из стихов и текстов?

Все зависит от того, как ты строишь предложение при цитировании. 
Можно процитировать так (слова будут в кавычках). Когда-то Белинский сказал: "Искусство-мышление в образах". А еще можно так. Белинский утверждал, что искусство - мышление в образах. В этом случае кавычки не ставятся. Здесь будет сложноподчиненное предложение.