Жокей - профессиональный наездник на скачках, бегах. найдите главные члены предложения и скажите почему тут стоит тире

Тире стоит потому, что это определение слова.
Жокей - подлежащее выражено сущ.
Наездник - сказуемое выражено сущ.

Жокей - подлежащее,
наездник - сказуемое
Пишется тире, потому что если подлежащее и сказуемое выражается сущ. пишем тире