Почему в словах считанные минуты,слышанный, малыш 2нн? и почему в словах кованая мастером решётка,читаный-перечитаный и стираное бельё 1н?

Потому что в причастиях, образованных от глагола совершенного вида пишется 2 н, а в отглагольных прилагательных (образованных от глагола несовершенного вида) пишется 1 н, а в слове "кованная" в данном контексте должно быть написано 2 н, поскольку в отглагольных прилагательных с пояснительным словом пишется 2 н