Объясните постановку тире остановись и ты в изумлении перед красотой - и в твоем сердце расцветает благородство.

Это бессоюзное сложное предложение. Тире потому, что первая часть имеет значение времени или условия.  

Если (когда) остановишься в изумлении, то в сердце расцветёт благородство.

Это бессоюзное сложное предложение. Тире ставится потому что в первом предложении названо условие того, о чем говорится во втором предложении. Другими словами: при условии, что ты остановишься в изумлении перед красотой,  в твоем сердце расцветет благородство.В твоем сердце расцветет благородство (при каком условии? ) если ты остановишься в изумлении  перед красотой.