Почему в слове бывает не совпадает количество букв и звуков

Потому что
б-б согл ,тв ,зв
ы-ы гл,безуд
в-в   согл,тв,зв
а-а гл,уд
е-й  это разбор звука й - согл , мягк, зв
  -э это разбор э - гл, безуд
т-т согл, гл, тв
всего 7 звуков и 6 букв.