Подскажите, сколько букв и звуков в слове пораньше, я говорю 8 букв, 7 зв., ребёнок говорит 8 букв и 8 зв?

Вы правы - 8 букв, 7 звуков

П [п] - согласный, твердый, глухой, парный
о [а] - гласный, безударный
р [р] - согласный, твердый, звонкий, непарный, сонорный
а [`а] - гласный, ударный
н [н'] - согласный, мягкий, звонкий, непарный, сонорный
ь []
ш [ш] - согласный, твердый, глухой, парный
е [э] - гласный, безударный

8 букв, 7 звук