Слово песчаный это именительный падеж или винительный?

Смотря по контексту. Чаще всего, это Именительный падеж, но если там какое-нибудь неодушевлённое существо (типа бархан), то тогда это Винительный падеж

Что бы определить падеж  у прилагательного надо  к нему добавить существительное.
Например
Песчаный дом
Теперь надо определить падеж существильного
Задаем вопрос
Кто-Что Дом
На вопросы Кто-Что отвечает именительный падеж
Значит у слова Песчаный Именительный Падеж
Песчаный - Именительный падеж