Вкаких словах гласные буквы -е,ё,ю,я,обозначают один звук,а в каких -сочетание согласного {й"}и гласного звуков? ёж,мёд,юг-люк,ель-мель,мяч-яр

ёж [й"ош  ]
мёд [ м"от ]
юг   [й"ук  ]
люк  [ л"ук ]
ель  [й"эл"  ]
мель  [м"Эл" ]
мяч  [ м"ач ]
яр [й"ар  ]

Е,Е, ю,я- если стоят в начале слова или после гласной буквы- дают 2 звука.
еж- 2б,3
мед- 3б,3з
юг- 2б,3з.
люк- 3б,3з
ель-2б, 3з.
мель-3б,3з.
мяч- 3б, 3з.
яр-2б, 3з.