Почему можно говорить и творог , и творог , а свекла и свёкла

Слово творог относится к словам с равноправным двойным ударением. (Как и баржа, петля и др). А в слове свёкла может быть только одно ударение, как в большинстве слов русского языка. Ударение падает на первый слог свЁКла.