Можно ли сказать так: самоотверженность - это человека подчинять свою волю и интересы или жертвовать последними ради достижения своей цели ?

Можно.
Личностное качество самоотверженность проявляется в добровольном жертвовании собственными интересами во имя интересов других людей, достижения идеалов и общих целей.