Можно ли так сказать? он у меня немного огромный. какая огромная тарелочка! ёжик в траве стал незаметным.

Нет нельзя, так как слово огромный обозначает что-то большое и его нельзя употреблять со словами у которых есть уменьшительно-ласкательный суффикс.