Возможна ли замена тире запятой. обоснуйте свой ответ. живет у нас бывший корабельный врач – быстрый и строгий старик, большой знаток музыки, обладатель большой библиотеки.

Да, в данном случае тире можно заменить запятой, т.к. "быстрый и строгий старик" является уточнением, т.е. приложением. 

Запятая не ставиться, так как это уточнение после профессии. А за правилом в таком случае запятая не ставится