Потому что в Запорожье на тот момент находятся его друзья, товарищи, он там вырос, Тарас считает что его дом-находится в Сечи, что их мать-это сабля. Бульба хочет показать своим сыновьям, что составляет из себя Сечь. И поэтому хочет их туда увезти
Отправил сыновей на Сечь "поучить их" ("Нет лучшей науки для молодого казака, чем Запорожская Сечь") быть настоящими казаками. С ними поехал потому как сам захотел вспомнить былое, приободриться и тд, а также (что самое главное!) показать своих выросших сыновей старым казакам.
Бульба хочет показать своим сыновьям, что составляет из себя Сечь. И поэтому хочет их туда увезти