Когда в словах пишется ите , а когда

подставляешь местоимение "они", и смотришь на окончание, если -ят, -ат и т. д. тогда -ите, а если -ют, -ут и т. д. тогда пиши -ете. 

ИТЕ и ЕТЕ - это личные окончания глаголов. Выбор безударной гласной зависит от спряжения глагола. У глаголов первого спряжения - ЕТЕ, второго - ИТЕ.