Объясни графически ъ или ь знак пишется и почему в словах зверьё, оладьи, объём, отъезд, загорье

Во всех словах ъ или ь разделяет гласную от согласной

Ъ - пишется после приставок, заканчивающихся на согласный, и перед я, ю, е, ё.
ъ - пишется во всех остальных случаях перед я, ю, е, ё