Какие звуки обозначаются на писме буквами е ё ю я чем интересны буквы

Два звука - в начале слова, после Ъ или Ь, после гласных (Яблоко, Ёжик, Интервью, Счастье, Фея, Баян)
Один звук - после согласных (Лес, Любовь, Лёша, Пятка)