Всем известно, что сорока-самая болтливая птица на свете. объясните почему ставиться тире в предложении почему?

Тире  между подлежащим и сказуемым ставится, в том числе, когда они оба имена существительные. в нашем примере, подлежащее сорока, сказуемое - птица. поэтому в этом предложении надо тире.