Скажите, правильно ли будетсказать "потеря всего 3% воды организмом лишает человека возможности бегать. " или после слова "организмом" нужно "-"? .

Нет, тире не нужно.

Если не уверены, перефразируйте.

Если организм теряет всего лишь 3% воды, то он лишается возможности бегать.

Потеря 3% воды организмом (запятая) лишает человвека возможности бегать