Можно ли определить под имени существительного , если известно , что в именительном падеже единственного числи оно заканчивается на жь?

Да, определить род можно, так как только сущ.  женского рода 3 склонения в именительном падеже единственном числе оканчивается на Ь

Можно, по наличию мягкого знака, это женский род (рожь, молодежь, ложь и т.д.), а если без мягкого знака, то мужской род (стриж, сторож).