3. иногда мы употребляем выражение от «а» до «я». что означает «всё на свете», «от начала до конца». почему до реформы азбуки (1918 г.) в этом случае говорили от аза до ижицы?

Дело в том, что до этого времени была другая азбука, в которой "аз" - было первой буквой, а "ижица" - последней. После создания русской азбуки появилось новое выражение уже с русской азбукой - от "а" до "я"