Кто знает почему во многих случаях в суффиксах онн енн пишется (одна н),а когда ан,ян,ин то пишется (две нн),почему? например: расписанный,рекомендованный и тд. мороженое,копченая рыба

Не путать прилагательные и причастия: в полных причастиях, образованных от глаголов совершенного вида, пиши -НН-.. Копчёная - это уже переход в прилагательное.