Как правильно говорится-тема лето или тема лета? ? правильный ответ объясните подробнее

Смотря в каком контексте говорить. И так и так правильно. 
Если допустим Тема "лето", тогда именительный падеж, если допустим словосочетание - тема лета не раскрыта, то уже родительный падеж 

Правильно и так, и так. Зависит от контекста. Если лето- это название темы , тогда пишут так: Тема " Лето"(именительный падеж). А, например, в предложении 'Сегодня на уроке у нас была затронута тема лета' , как видите, 'лето' стоит в родительном падеже.