Подскажите, как правильно пишется поджёг или поджог ?

Поджёг так как на нее падает ударение.

Правильно и так и так. Все зависит от контекста. Если кто-то что-то поджЕг, то пишется Е. А если случился поджОг травы, например, то пишется О.