Нужна объясните почему в предложении стоит тире сады сажать - жизнь украшать

Потому что тут два существительных Сады и жизнь, но еслибы перед сущ. стоял частица ``не,, тогдабы тире не ставилось
Пример с частицой ``не,, :старость не радость