Объясните написание "н", "нн" в словах на лбу написано, как за каменной стеной, мышиная возня, как вкопанный, заколдованный круг, стреляный воробей, как сонная муха, выеденного яйца не стоит, сражаться с ветряными мельницами, как в воду опущенный.

Написано - одна Н, потому что это краткое страдат. причастие
каменной две Н, потому что одна в корне, а другая в суффиксе.
мышиная одна Н, суффикс ИН, в такое суффиксе всегда одна Н пишется. 
как вкопанный - две Н, потому что это полное страдат. причастие, так как суффиксы А и НН
заколдованный - две Н, потому что это полное страдат. причастие, суффиксы А и НН
как сонная муха - две Н, дна в корне, другая в суф.
выеденного яйца не стоит - две Н, потому что это полное страдат. причастие, суф. ЕНН
сражаться с ветряными мельницами - суф. ЯН, это прилагат, не слово-исключение.
как в воду опущенный - полое страдат. причастие. су. ЕНН
стреляный воробей - суф. ЯН, это отглагольное прилагательное