Как поделить на слоги копье и возможные переноса этого слова

Ко-пье - это верный вариант. 

В древнерусском языке вообще все слоги были открытыми, согласно правилу восходящей звучности. После падения редуцированных (ь - ерь и ъ - ер) появились и закрытые слоги. 
Но слоговое деление именно такое. Не всегда коррелирует с правилами переноса.
Но КО-ПЬЕ однозначно имеет право на существование.

Можно:
Копьё один слог оно не переносится 
Копь-ё
Ко-пьё