Вы замечали, наверное, идёшь по лесу — свет!
.
.
.
по какому правилу мы ставим тире в данном предложении ?

Здесь действует правило о постановке тире в неполном предложении. Для акцента именно на представлении о светлоте, прозрачности леса автор опускает многие члены предложения, упрощает синтаксическую констукцию. Если мы восполним недостающие члены предложения, то получим сложноподчиненное предложение: вы земечали, наверное, когда идешь по лесу, повсюду свет (или/все пронизано светом/или др.

Объяснение:

тире заменяет сказуемое, то есть ...идешь по лесу( видишь )свет