Слова с суффиксами "ова", "ева", "ованный", "еванный" какой частью речи является? всегда ли будут писаться две нн?

В полных страдательных причастиях с суффиксами -ЕНН- и -НН- пишутся две буквы Н, если:
а) причастие имеет приставку (кроме НЕ) : Сваренная рыба, ВСпаханное поле;
б) причастие имеет зависимые от него слова: жаренная В МАСЛЕ рыба;
в) причастие совершенного вида: решённый пример;
г) причастие образовано от глаголов с суффиксами -ОВА-, -ЕВА (-ИРОВА-): маринОВАнные грибы.
 
Если  причастие не имеет ни одного из перечисленных признаков, то оно пишется с одним Н: варёная рыба, жареная рыба.