Объясните постановку тире в этом предложении строитель - почетная профессия .

 - пишется тогда, когда можно поставить слово "это"

В этом предложении после слова строитель ставим тире, потому что здесь подлежащее и сказуемое выражены существительным. т.е. одной частью речи.