Почему в словаре в.и.даля слова есть "название шестой буквы церковной и азбуки" и есть "принимать пищу через рот, питаться, насыщаться" оказались в разных томах? !

В первом случае "Есть" - это буква, а во втором - глагол. Буква не может находится в вередине словаре (поскольку это не слово, а буква), она может находиться только в начале словаря в виде алфавита