Объясните,почему в названии тематической группы иногда необходимо использовать не слово(дерево,цветы,животные,растения)а словосочетания?

Потому что, все перечисленные слова имеют очень растяжимое понятие. То есть делятся на группы. Животные делятся на две группы домашние и дикие, цветы -  сорняки , комнатные, дикие и т. д.