Можно ли так сказать: выбор - это предпочтение, принятие одного варианта из множества предложенных.

Да . У человека всегда появляется выбор чего-то .

Объяснение:

Конечно так можно сказать .

Потому что выбор это по правде предпочтение, принятие одного варианта из множества предложенных.