Почему если в стакан куда налита вода и масло добавить несколько капель йода то масло станет темно-коричневым а вода почти не изменит свой цвет ?

Потому что это зависит от принадлежности вещества к разным группам химической связи, т.к вода - это неполярный растворитель, а йод и масло полярны))