Если к человеку на вы, то правильно будет употреблять слова в ед.числе или мн. числе? например "вы, восхитительны" или "вы, восхитительна"?

Скорее всего "вы восхитительны". Это во всех случаях. А иногда можно употребить и "вы восхитительна"

Слова с "Вы" употребляются только во множественном числе.
Вы знаете...?
Вы прекрасно выглядите...
Вы восхитительны...
Не употреблять в диалоге
Вы восхитительна...
Вы прекрасна...
Вы красива...