В каких словах после шипящих нужно писать Ю

Во всех словах, кроме трёх слов исключений. Парашют, жюри, брошюра

В основном в словах иностранного происхождения и эти слова нужно просто запомнить, например: жюри, фишю, парашют, брошюра.