Как называются слова - старче, государыня?

Вроде Старорусские

Это архаизмы - устаревшие слова, которые сейчас не употребляются в устной речи. Но в старинных документах с ними часто можно столкнуться.

Сейчас мы их заменили.

Старче= старик, старикашка, дед, дедушка, старец

государыня = госпожа, гражданка, женщина и т.п.