Соответствие между частями речи и примерами страдательное причастие
отглагольное прилагательное

пережаренный лук, жареный, зрелый помидор
что куда подставить?

У страдательных причастий всегда будет или приставка, или зависимое слово (причастный оборот)

У отглагольных прилагательных ни приставок, ни зависимых слов нет.

Поэтому пережаренный лук - это причастие (есть приставка ПЕРЕ), жареный, зрелый помидор - это отглагольные прилагательные (т.к. нет приставок и зависимых слов)

Объяснение: