Чем сложные вещества отличаются от простых?

Сложные вещества состоят из двух и более элементов. А простое только из одного элемента.

СЛОЖНОЕ ВЕЩЕСТВО, вещество, молекула которого состоит из атомов 2 или более различных химических элементов.
ПРОСТОЕ ВЕЩЕСТВО, состоит из атомов одного химического элемента. Некоторым элементам (напр. , углероду) соответствуют несколько простых веществ, отличающихся строением молекул или кристаллической структурой