Какое растение переносит жару в степи узким листьям?

Ковыль. Ковыли — достаточно засухоустойчивые растения, хорошо переносящие недостаток влаги в почве.

Наверное, ковыль:
Листья ковыля очень узкие и почти всегда сложены вдоль. Такая форма листовой пластинки служит при для того, чтобы уменьшить испарение из тканей листа (в засушливом климате это очень важно).