Как вы понимаете слова : ,,не тот умён,кто всё знает-всё знать невозможно,а тот,кто знает,где и очём можно почитает

Так и понимаю, на самом деле :) Попробую объяснить на примере:
В школе нас пытаются научить не "зазубривать" всё, что только можно, а правильно находить информацию. Умён не тот, кто всё знает, а тот, кто это "всё" может отыскать. То есть, если ты, например, абсолютно ничего не знаешь о молекулярной кухне, но с лёгкостью находишь всю необходимую о ней информацию, то ты умный.