Как вы понимаете утверждение "незнание закона не освобождает от ответственности"? справедливо ли это, по вашему мнению?

Так и понимается: если ты приехал(а) в какую-нибудь по факту никому не известную Левостранляндию и сорвал(а) там веточку с дерева, а это законом в этой стране запрещено, то ты правонарушитель. 
С одной стороны несправедливо, ибо нет особой радости в изучении административного и уголовного кодекса, но по сути то как доказать, знал человек закон или нет? Так что такое отношение является наиболее правильным.

Конечно не освобождает, а вот знание закона очень даже часто. Поэтому нанимайте хороших адвокатов.