Напишу несколько особенностей: 1. Выбирать следует только качественное вино. 2. Помнить, чем выше содержание алкоголя в вине, тем слаще получится соус. 3. Белые вина - для приготовления белых соусов, красные вина - для красных. 4. Подбирать вино, которое по своему аромату, цвету, вкусу, будет соответствовать соусу. 5. Белые вина используют в соусы, которые отличаются отсутствием резкости. Красные же вина придают соусам более острый, пряный вкус. 6. Если для соуса не противопоказан легкий привкус алкоголя, а наоборот, подходит ему, то вино можно не выпаривать, не кипятить. Если вкус соуса ухудшается, грубеет от привкуса алкоголя (спирта), то тогда вино следует выпаривать.
1. Выбирать следует только качественное вино.
2. Помнить, чем выше содержание алкоголя в вине, тем слаще получится соус.
3. Белые вина - для приготовления белых соусов, красные вина - для красных.
4. Подбирать вино, которое по своему аромату, цвету, вкусу, будет соответствовать соусу.
5. Белые вина используют в соусы, которые отличаются отсутствием резкости. Красные же вина придают соусам более острый, пряный вкус.
6. Если для соуса не противопоказан легкий привкус алкоголя, а наоборот, подходит ему, то вино можно не выпаривать, не кипятить. Если вкус соуса ухудшается, грубеет от привкуса алкоголя (спирта), то тогда вино следует выпаривать.