Объясните почему ягодное пюре вводится в кисель в конце процесса приготовления а не в начале труд

Чтоб сохранить больше витаминов. чем дольше горячая обработка, тем меньше пользы

Если это пюре из свежих ягод,то чтобы сохранилось больше витаминов,так как в процессе варки витамины исчезают